Itakura nació el 27 enero 1997 en Yokohama, Japón. En su país natal se formó en las categorías juveniles del Kawasaki Frontale, donde también debutó como profesional. También jugó para Vegalta Sendai antes de fichar por el Manchester City en 2019. El club de la Premier League cedió a Itakura sucesivamente al FC Groningen y al Schalke 04. En el verano de 2022 pasó al Borussia Mönchengladbach, club en el que jugó las últimas tres temporadas.
Alex Kroes: "Estamos contentos de que Ko haya firmado un contrato con el Ajax. Ha sido un proceso largo y minucioso. Es el primer japonés que va a jugar para nuestro club, un momento especial. Ko aporta exactamente la experiencia y estabilidad que necesitamos en la defensa. Es fiable en los duelos, cómodo con el balón y fuerte tácticamente. Además, con su capacidad de liderazgo y mentalidad puede desempeñar un papel importante dentro del equipo. Esperamos verlo pronto con la camiseta del Ajax."
